L'EA a participé à la rédaction d'un ouvrage sous presse (Biologically Active Peptides: from basic science to applications for human health, Toldrá F and Wu J, Elsevier) via un chapitre intitulé " Application in Nutrition: Mineral-Binding" et rédigé par S. El Hajj, T. Sepulveda-Rincon, K. Selmeczi, C. Paris, T. Giraud, G. Csire, L. Stefan, J-M. Girardet, S. Desobry, S. Bouhallab, L. Muhr, C. Gaucher, et L. Canabady-Rochelle.
Cette publication s'inscrit dans le cadre de la thèse de Sarah El Hajj dirigée par Laetitia Canabady-Rochelle et Caroline Gaucher, et en lien avec le consortium "peptides chélateurs de métaux" de l'IMPACT Biomolécules.